Recette Pour Brisket fumée (poitrine de boeuf)

Brisket fumée (poitrine de boeuf) - Recettes simples pour la maison.

Brisket fumée (poitrine de boeuf)

Vous pouvez faire cuire Brisket fumée (poitrine de boeuf) avec 7 épices et 6 étapes. Voir le guide suivant!

Ingrédients de Brisket fumée (poitrine de boeuf):

  1. Viande.
  2. 6.25 kg Brisket.
  3. 5 chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon.
  4. Assaisonnement (environ 1 tasse).
  5. Sel (40%).
  6. Poivre concassé (50%).
  7. Graines de céleri (10%).

Comment cuisiner Brisket fumée (poitrine de boeuf):

  1. Enlever le gras sur le dessus (les épices vont mieux coller à la viande et doivent être en contact direct avec la protéine pour avoir un bon "bark"). En dessous, laisser environ 1/4 de pouce de gras..
  2. Couvrir avec une fine couche d'huile d’olive et/ou Worcestershire. Ajouter les épices. À ce stade, on peut cuire immédiatement ou laisser toute la nuit au réfrigérateur..
  3. Cuire à 225F en mode fumoir dans le BBQ (environ 4h).
  4. A 160-165F interne, les épices devraient être bien collées sur la viande (tester en grattant légèrement recouvrir avec 2 couches de papier d'aluminium. Lorsque c'est le cas, recouvrir la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en s'assurant qu'il est bien fermé. Optionnel: ajouter 1/4T bouillon de boeuf au fond de l'emballage avant de fermer l'extrémité..
  5. Monter le grill à 275F-300F. Autour de 195F-210F interne, la texture avec une cure-dent ou le thermomètre devrait ressemble à piquer dans du beurre de peanuts ou du beurre ramolli. À ce moment, enlever du BBQ..
  6. Laisser reposer au moins 60 minutes dans un endroit isolé (four éteint, glacière, micro-ondes, etc.) Servir avec accompagnement au choix..